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俗話說“百菜獨有白菜好 ， 諸肉唯有豬肉香” ， 在各種肉類里 ， 大部分人對豬肉是最為熟悉的 ， 隨口說出的下飯菜、家常菜里幾乎也多是以豬肉為主 。 豬肉鮮美易做 ， 滋味濃香 ， 連北宋的大文豪蘇軾都偏愛食用豬肉 ， 但要說現今哪個地區的人們能像蘇軾那般愛吃豬肉、會吃豬肉的 ， 那一定非川渝莫屬 。
常年人均豬肉消費數量居全國首位就是川渝人愛吃豬肉的最佳證明 ， 他們不僅愛吃豬肉 ， 還將豬肉吃的十分細致、到位 ， 甚至可以用“庖丁解豬”來形容 。
他們把豬肉細分成了四十多種部位 ， 從頭到尾 ， 從里到外全部都安排的明明白白的 ， 不同的部位對應不同的吃法 ， 將豬肉吃到這種程度 ， 或許真的也只有川渝人了 。
數據來源：國家統計局2021年年鑒
一、從豬頭的部分吃起庖丁解豬的第一步自然要從豬頭說起 ， 川渝人可謂是將這豬頭部分里里外外吃了個干凈 ， 簡直就像是被他們尋到了寶藏 。 從肥嫩的臉肉、有點可愛的拱嘴也就是豬鼻子 ， 再到夾帶著一層脆骨的豬耳朵、緊實的豬舌頭 ， 都是鹵菜攤上爭相購買的目標 ， 即使是聽著就有些恐怖無法下口的豬眼 ， 也都被拿來鹵著吃 ， 只要經過鹵湯的“洗滌” ， 再蘸上些海椒面 ， 那就是最佳的下酒菜 。
當你以為豬頭上也就這幾個大部位可吃的時候 ， 那便是你低估了川渝人對“二師兄”這頭部的執著 。 他們連豬腦袋那骨頭夾縫里的肉都不會放過 ， 將這些肉稱為“剔骨肉” ， 一般用來涼拌或是做燒烤吃 。 還有豬臉肉里面的那部分瘦肉 ， 他們也專門起了名字叫做“核桃肉” ， 因為肉質的口感偏老 ， 通常也是拿來做鹵菜或是做涼拌菜 。
在川渝吃火鍋的時候 ， 有不少初來乍到的外地游客會對菜單上的“天堂肉”產生困惑 ， 其實這天堂肉就是指豬上顎和牙齒相連接的那一圈軟骨肉 ， 涮入鮮紅油辣的鍋底中 ， 再放入油碟里滾上一圈 ， 入口爽脆鮮香 ， 越嚼越香 ， 但凡嘗過一次必會念念不忘 。
豬頭的部分還有一張“王牌”那就是腦花 ， 川渝地區大概也是全國最喜歡吃豬腦花的地方了 。 賣烤腦花的攤前總是大排長龍 ， 一個個錫紙碗里放著完整的腦花 ， 配上佐料辣油 ， 被烤的鮮香四溢 ， 入口滑嫩如豆花 ， 時不時就想來一份過過癮 。
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