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煸炒雞
這道菜香辣下飯 ， 味道好 ， 吃米飯、吃饅頭都是不二選擇 ， 話不多說 ， 我們開始操作 。
清洗干凈的雞半只 ， 用砍刀把雞肉剁成小塊 ， 放在盆中 ， 加入清水浸泡清洗 。
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大蔥白一段 ， 用刀拍扁和雞塊放在一起浸泡 ， 生姜一小塊 ， 切成姜片放在雞塊盆中 ， 加入料酒浸泡減少雞塊的肉腥味 。
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小知識：
生姜里面含有的姜烯粉以及姜辣素 ， 可以起到壓制和掩蓋雞肉腥味的作用 。 料酒中富含大量的氨基酸同樣有著增香去腥的作用 。
洋蔥半個切成小塊 ， 青椒半片切成片 ， 胡蘿卜一小段切成菱形片用來配色 。
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大蒜幾粒拍扁 ， 生姜一小塊切成姜片 ， 大蔥白一小段切成蔥段。
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食材全部準備好 ， 接下來把雞塊焯一下水 ， 鍋內燒水 ， 把雞塊涼水下鍋焯水 ， 涼水下鍋能更好的煮出雞塊中的血水 。
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水燒開以后 ， 沿鍋邊打去浮沫 ， 焯水2分鐘 ， 撈出用清水快速沖洗 。
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鍋內燒油 ， 開小火或者油熱以后關火 ， 放入幾粒冰糖 ， 用勺子不停的攪動把冰糖炒化 ， 炒出糖色倒入雞塊不停的翻炒上色 。
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上色均勻以后倒入蔥姜蒜 ， 加入一勺豆瓣醬 ， 快速翻炒出香味 。
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抓入一粒八角 ， 幾粒干辣椒 ， 加入生抽提一下鮮味 ， 淋入一點料酒料酒會在加熱過程中揮發減少雞塊的腥味 。
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接下來倒入老油提一下底色 ， 翻炒化開調料 ， 加入兩勺子清水 ， 倒入一點辣椒紅油 ， 中火煮15分鐘。
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湯汁慢慢變得粘稠 ， 雞塊熟了以后 ， 倒入洋蔥青椒胡蘿卜片 。
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加入食鹽2克 ， 雞粉2克 ， 胡椒粉1 ， 快速翻炒至胡蘿卜片斷生 ， 就可以起鍋裝盤了 。
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