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大象新聞記者 李然 孫健
買回來的熟牛肉 ， 切開后發(fā)現(xiàn)上面竟然泛著亮閃閃的漸變色金屬光澤 ， 這肉還能吃嗎？

先說答案 ， 可以！這屬于正常現(xiàn)象 ， 是因為光的薄膜干涉造成的牛肉切面反光的結(jié)果 ， 不是牛肉質(zhì)量問題 。

這種現(xiàn)象是肉片上的虹彩 ， 在垂直于紋理切開的生肉或者烹調(diào)、腌制肉食中都可能觀察到 。除了最常出現(xiàn)的綠色 ， 另外也可能會有粉色、金色 。 這些顏色都是一種結(jié)構(gòu)色 ， 它只是肉片上的物理結(jié)構(gòu)與光發(fā)生相互作用的產(chǎn)物 。 因為不涉及化學(xué)物質(zhì)的改變 ， 所以虹彩與變質(zhì)和污染都沒有關(guān)系 。 只要沒有其他異常 ， 虹彩肉片就可以安全食用 。 有虹彩的肉在安全性與營養(yǎng)性上跟沒有虹彩的肉是沒有差別的 。 如果還不放心 ， 可以在光源下變換不同角度來觀察 ， 這樣可以區(qū)分虹彩與色素染色 。 虹彩結(jié)構(gòu)色會隨著觀察角度的不同而變化 ， 化學(xué)色素造成的顏色則不會改變 。
【牛肉|切開的熟牛肉是彩色的，這能吃嗎？】
關(guān)于肉片虹彩出現(xiàn)的原因 ， 科學(xué)界一般有兩種解釋：一種解釋是 ， 肉片表面被整齊切斷的肌纖維恰好構(gòu)成了“二維衍射光柵” ， 它的作用產(chǎn)生了顏色；另一種解釋則認(rèn)為 ， 虹彩源于肌肉組織中的多層膜結(jié)構(gòu) ， 它讓反射光產(chǎn)生了干涉 。

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