1、湖南酸筍制法：將筍剝殼洗凈后 ， 燒開一鍋水 ， 投筍入其中 ， 煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著，當(dāng)天就可食用 。吃不完的話，每天換一次水 。如果不換水，筍就會慢慢變酸 。
【酸筍的腌制方法 如何腌制酸筍】2、阿昌族酸筍制法：腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹子出筍后，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼 ， 切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出 ， 便可隨食隨取 。
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