【叫化雞如何做 叫化子雞的做法】1、材料 。母雞1000克，雞（?。?0克，豬肉100克，蝦仁（紅）50克 ， 火腿（?。?0克，鮮香菇（?。?0克，荷葉4張，色拉油100克，
食鹽5克，姜（末）10克，八角2顆，料酒50克，香油適量 ， 甜面醬50克，豬油50克，白糖20克，小蔥25克 ， 丁香4粒，蔥白50克 。
2、將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈 。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出 ， 將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻 ， 擦于雞身 。
3、將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼塞入雞腹 。
4、雞的兩腋各放一顆丁香夾?。?再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢 。
5、將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布 ， 用包裝紙包裹 。
6、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫 ， 再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘 ， 最后改用微火烤90分鐘
7、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥 ， 解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙 ， 淋上香油即可 。

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