1、主料：茄子250克 。
2、調料：醬油15克，鹽2克，花椒10克，大蔥10克，色拉油40克 。
3、將茄子去皮 ， 洗凈，切成長6厘米、0 。3厘米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右 ， 撈出，瀝凈水 。
【炒茄子的竅門是什么】4、鍋架火上，放油燒至七成熱 ， 下花椒炸焦出香味后（撈出花椒不要），再下蔥末稍炸變黃，然后放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開后加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快干時，放味精，顛翻均勻即成 。
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