1、用料：
糯米1000克、酒曲6克 。
2、做法：
（1）糯米1000克，淘洗干凈 。
（2）洗好的糯米用冷水泡6小時(shí)以上 。
（3）蒸箱里面加水 ， 蒸屜上鋪紗布 ， 泡好的糯米瀝干水分，松散的倒入蒸屜里 。用筷子插幾個(gè)孔，方便蒸汽對(duì)流 。用普通蒸鍋也可以，同樣的方式 。
（4）關(guān)上蒸箱，大火猛蒸45分鐘，糯米飯蒸熟了 。用蒸鍋蒸糯米，效果一樣的 。
【老式醪糟的做法和配方 老式醪糟的做法和配方視頻】（5）蒸好的糯米飯倒入一個(gè)寬大的容器 ， 拔散，待它溫度降到30-40度，也就是差不多不燙手的狀態(tài)，就可以拌入酒曲了 。注意從這個(gè)步驟開(kāi)始，所有接觸到的東西 ， 包括容器和手，都要做到無(wú)油無(wú)生水 。
（6）酒曲均勻的灑在糯米飯上，然后再拌勻 。
（7）等拌好酒曲的糯米飯?jiān)倮渫福孪葴?zhǔn)備好的涼開(kāi)水，緩緩倒入糯米飯里，讓糯米飯充分吸收，濕潤(rùn)不沾團(tuán) 。涼開(kāi)水的量根據(jù)自己喜好 ， 可多可少 。多的話，到時(shí)候醪糟出水就多一些 。
（8）做好所有準(zhǔn)備工作的糯米飯，裝入一個(gè)密封容器里 ， 
（9）糯米飯的中間留一個(gè)洞，表面稍微按壓平整 。
（10）蓋上蓋子，再蒙上保鮮膜 ， 醪糟制作基本告一段落 。
（11）在壇子四周密實(shí)蓋上棉被 。
（12）接下來(lái)是安靜的等待，隨著時(shí)間的推移，醪糟慢慢發(fā)生奇妙反應(yīng) 。已經(jīng)聞到淡淡的甜香，但還不夠濃 。
（13）差不多3天，再次打開(kāi)蓋子，這時(shí)候，一股沁人心脾的甜酒香氣，立即竄了出來(lái) 。溫馨提示：如果是夏天制作醪糟，只需要兩天就可以啦 。
（14）趕緊舀了一小碗，就這樣空口品嘗 。醪糟沒(méi)有加糖，卻有甜蜜蜜的滋味，伴隨著恰到好處的酒香，完全陶醉其中 。

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