【蒸菜的好處和壞處 蒸菜的好處】總是用油炒菜，不僅人會吸進(jìn)去不少油煙，而且食材的營養(yǎng)也在高溫下流失不少 。蒸菜則不同，更完整地保留了食物的滋味和營養(yǎng)，原汁原味不說，做法也簡單 。蒸菜的好處
從營養(yǎng)的角度看 ， 通過水蒸汽蒸熟的食物 ， 其原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分 。從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道 。從環(huán)保角度講，蒸是一種環(huán)保健康的烹飪方式，蒸為無油烹調(diào)，沒有油煙，既健康，又能保持廚房清潔 。從健康方面說 ， 蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化 ， 沒有接觸高溫油，營養(yǎng)保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統(tǒng)非常好 。
第一，蒸菜靠蒸汽來加熱 溫度只有100℃ ， 對食物中營養(yǎng)素的破壞很少，而我們平時(shí)炒菜時(shí)，油溫可達(dá)二三百度 。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營養(yǎng)成分可保存95%以上 ， 但若用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡 。相關(guān)研究還發(fā)現(xiàn)，蒸菜所含的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，如黃酮類的槲皮素等含量顯著地高于其他烹調(diào)方法 。因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸菜中的營養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來 。雖然煮和燉的烹調(diào)方法其溫度和蒸菜相當(dāng) ， 但煮菜、燉菜時(shí)食材的湯汁容易流失，加熱時(shí)間往往更長，而且需要更多的調(diào)味品來入味 。足見，蒸菜的確是保留原料營養(yǎng)素的健康烹調(diào)方法 。
第二，這道菜在加工過程中不需要加入油脂 只需在調(diào)配湯汁時(shí)加入少許香油 。所以是難得的“超級低脂菜”，一方面這樣低脂的菜肴餐桌上較為少見 ， 另一方面，它也非常適合脂肪攝入過多的現(xiàn)代人 。
第三，蒸菜不需要太多的食鹽 蒸菜的加工過程中是不需要加鹽的 ， 只需要在最終的湯汁中加入少許食鹽調(diào)味，現(xiàn)代人食鹽的攝入量普遍較高，這樣的菜肴對于我們減鹽也是有幫助的 。
第四 ， 蒸菜的原料來源很廣泛 中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說，在河南民間，基本沒有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時(shí)往往都會用多種蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡蘿卜、茄子、蓮藕、茼蒿，甚至野菜等多種原料一起上鍋蒸 ， 不僅做出的蒸菜五顏六色，而且充分體現(xiàn)了飲食多樣化的思想 。另外，對于蒸菜所搭配的面粉 ， 咱們也不必拘泥于小麥粉，玉米面粉、小米面粉和各種雜豆粉都是很好的選擇 ， 而且可以幫助咱們補(bǔ)充粗糧 。
蒸菜怎么吃
1.排骨蒸豆腐 原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉 。
做法：
1.豆腐切塊，排骨洗凈斬小段 。
2.排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制 。
3.把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右 ， 取出撒上蔥花即可 。
2.蒜蓉粉絲蒸大蝦 原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花 。
做法：
1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時(shí) 。
2.大蒜剝開、去外皮 ， 切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關(guān)火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽 ， 拌勻 。
3.龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底 ， 在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉 。將腌制蝦肉的料酒及生
抽澆上去，入鍋蒸8分鐘 。

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