1、芹菜洗凈切成4厘米長(zhǎng)的段，將桿和葉子分開(kāi)放置；蔥取蔥頭切成4厘米長(zhǎng)的段；姜切成姜米 。備用 。
2、草魚(yú)洗凈切成2厘米長(zhǎng)的塊（魚(yú)太大了 ， 可將魚(yú)頭切下另外做魚(yú)頭湯），加入料酒、花椒面、姜米、鹽、淀粉和勻 ， 和時(shí)帶點(diǎn)勁，和的時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)，讓魚(yú)充分吸味能去掉魚(yú)的腥味，且肉質(zhì)會(huì)更嫩 ， 腌制30分鐘 。
3、茄子洗凈，根據(jù)茄子的大小先對(duì)剖成兩半，再切成5厘米長(zhǎng)的段，并將每段平分成3至4塊的長(zhǎng)條 。
4、將茄子放入鍋中，隔水蒸，加蓋蒸 。上汽后蒸4分鐘左右就熟了，關(guān)火 。（不要蒸久了，剛剛蒸孰，有一點(diǎn)軟，不能太軟） 。
5、另取鍋，鍋內(nèi)加入食用油，開(kāi)火，將麻辣調(diào)料包拆開(kāi)全部放入，炒香 。(不要將調(diào)料直接放入水中煮，炒了更香) 。
6、炒香后加入800至1000毫升清水，加蓋煮開(kāi)，煮開(kāi)后再煮10分鐘左右 ， 完全煮香調(diào)料，煮出味道 。（一定要煮一定時(shí)間才能充分將味煮出來(lái)） 。
7、10分鐘后將腌好的魚(yú)塊放入，放時(shí)先放大塊的肉厚的，不要攪動(dòng)，全部放完后加蓋煮4分鐘 。
8、4分鐘后，開(kāi)蓋，用鏟沿鍋邊推動(dòng)魚(yú)塊，加入芹菜（先放桿后放葉子、蔥段，用鏟子輕輕按下芹菜 ， 浸上湯汁，關(guān)火 。
9、撒入雞精，用鏟子推勻 。
【正宗重慶麻辣魚(yú)的做法 一起來(lái)了解下吧】10、在煮魚(yú)的同時(shí)將蒸熟的茄子放入盆中鋪底 。將煮好的麻辣魚(yú)連鍋端 ， 全部倒入盆中 。可以上桌享用了 。
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