1、準(zhǔn)備主料：雞腿、豬肉 。輔料：香菇、火腿、雞蛋清 。調(diào)料：姜、黃酒、小蔥、淀粉、鹽、豬油 。
2、香菇去蒂，洗凈 。
3、蔥姜分別洗凈，均切成末 。
4、熟火腿切片 。
5、將豬肉切細(xì)，剁成米粒狀，放入碗內(nèi)，加蔥末、姜末、精鹽少量拌勻 。
6、將雞肉皮朝下 ， 平攤在砧板上，用刀在雞肉上輕輕排剁一次 。
7、再將肉茸均勻地平鋪在雞肉上 。
8、仍用刀在肉茸上橫豎交叉剁兩遍，使豬肉、雞肉緊密粘在一起，再將雞肉切成邊長(zhǎng)3 厘米的菱形塊 。
9、將雞蛋清倒入盤中，用竹筷3 支，攪打成蛋泡糊，加干淀粉拌勻 。
10、再將雞肉塊放入蘸滿蛋泡糊 。
11、炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至五成熱時(shí)，將雞塊分3 次逐塊放入，炸約1 分鐘，使雞塊稍起軟殼，呈白色，用漏勺撈出 ， 瀝油 。
【清燉雞孚的做法 清燉雞孚怎么做】12、放入炒鍋內(nèi) ， 加雞清湯600毫升、火腿片、黃酒、精鹽少量，蓋上鍋蓋 ， 用旺火燒沸后，再用小火燜約25 分鐘，待雞肉酥爛 ， 放入香菇，再燜5 分鐘即成 。

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