1、材料：澄粉100克，淀粉30克 ， 鮮大蝦半斤 ， 筍一塊（我沒(méi)有 ， 就用金針菇代替了 ， 用茭白也行），肥豬肉1兩塊 。
2、大蝦洗凈，去皮，去泥線 ， 取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；
3、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；
4、金針菇洗凈，剁成碎?。贛茫?
5、肥豬肉剁成泥，備用；
6、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中 ， 加入姜末（可稍微多一點(diǎn)）、少許鹽、料酒、攪拌均勻 。
7、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；
8、燙面：加開(kāi)水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘；
【如何做蝦餃皇好吃竅門(mén) 如何做蝦餃皇好吃】9、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；
10、加入一點(diǎn)豬油或橄欖油 ， 再揉；
11、揉好后，醒一會(huì)；
12、取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切小段，趕成圓皮；
13、放入餡捏成餃子狀；
14、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開(kāi)水） 。

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