【食用蟹黃的注意事項 蟹黃的正確吃法】

不吃死蟹
死蟹體內的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺 。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大 。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等 。
不吃隔夜蟹
蟹黃為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒 。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過4小時 。
不吃生蟹，醉蟹
蟹體內含有各種病源微生物 。尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死 。吃生蟹，醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病毒進入腦部 ， 還會引起癱瘓 。
不與茶水 ， 柿子，花生 ， 冷飲等同食
原因是茶水會沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利于消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發(fā)酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐 ， 腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒什么問題的 。花生仁脂肪含量高達40% ， 油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導致腹瀉 。冷水 ， 冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃功能降低，與蟹同吃，極易導致腹瀉 。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導致腹瀉 。

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