山藥含有粘液蛋白，有降血糖之功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 。那么山藥上有紫色是為什么？山藥發(fā)紫還能吃嗎？下面就一起來看看吧！山藥煮熟發(fā)紫還能吃嗎正常變紫能吃 部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關(guān)，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之后了里面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用；山藥中含有酚類、分類氧化酶 ， 而空氣中含有氧氣 ， 在山藥去皮之后會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成的醌類會(huì)呈現(xiàn)出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的 ， 也可食用 。
不正常變紫不能吃 山藥和紅薯、土豆一樣能長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，但需要注意山藥的水分流失，若是存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開始腐敗 ， 就會(huì)出現(xiàn)山藥心變紫的現(xiàn)象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用 。
山藥變紫怎么回事山藥刮皮后呈紫紅色都是正常的 ， 這是因?yàn)殍F棍山藥中含有豐富的元素 。
紫色是鐵棍山藥的標(biāo)志 ， 一般山藥身上沒有紫色，是銹跡，沒有任何問題的，不削皮可以看見，削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的 。
山藥的功效與作用 1、健脾益胃 山藥是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用，臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥 。
2、滋腎益精 山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用 ， 但凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥皆可服之 。
3、益肺止咳 山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之癥 。
4、降低血糖【山藥煮熟發(fā)紫還能吃嗎寶寶 山藥煮熟發(fā)紫還能吃嗎】 山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病 ， 為糖尿病人的食療佳品 。
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