你知道有多少營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)殄e(cuò)誤烹調(diào)方式而流失嗎？如燙青菜易流失水溶性維他命！不論是煮給心愛的家人或是毛小孩，掌握飲食料理知識(shí)，吃進(jìn)全營(yíng)養(yǎng)！食材整顆先煮再切根據(jù)研究，食材裁切后會(huì)因?yàn)榻佑|面積增加，加速烹調(diào)過程中的營(yíng)養(yǎng)流失，因此，建議根莖、瓜型、果實(shí)類食材（如紅蘿卜等），整顆先煮再切，吃起來更鮮甜，更能鎖住營(yíng)養(yǎng)素 。
想保住90%維他命C，就別用水煮蒸的、烤的、微波的，都比水煮、慢燉更加能保存營(yíng)養(yǎng)素 。因此，燙青菜不一定是最健康的，過度水煮花椰菜，維他命的流失量難以想像 。
富含水溶性維生素的食物不宜水煮水煮溫度約100度，具低溫烹調(diào)優(yōu)勢(shì) ， 適合植酸較多的食物，例如菠菜、蘆筍等 ， 可避免吃進(jìn)太多植酸，影響鈣、鐵質(zhì)吸收 。但富含水溶性維生素的食材（如花椰菜、圓白菜、花椰菜、大小白菜等十字花科蔬菜）水溶性營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失到水中 ， 則不建議水煮，建議改用水炒法或蒸熟 。
蒸熟、微波或清炒，營(yíng)養(yǎng)素流失差異極小清炒溫度約110～120度，可使用橄欖油、芥花籽油等單元不飽和脂肪酸油脂，適合運(yùn)用在胡蘿卜等含脂溶性維生素的蔬菜 。清蒸也具低溫烹調(diào)優(yōu)勢(shì)，相較于水煮可能使水溶性營(yíng)養(yǎng)流失到水中，清蒸只需控制適當(dāng)加熱時(shí)間 ， 不蒸太久就可避免營(yíng)養(yǎng)被破壞 。微波可在短時(shí)間內(nèi)迅速加熱食物，能保存較多的營(yíng)養(yǎng)素 。
禽畜慢煎、魚類低溫烘烤慢煎控制在小火，溫度約130度，適合禽畜肉品，可逼出肉的油脂與香氣；富含維生素B的肉類，快炒肉也勝過燉肉 。低溫烘烤溫度約100～130度 ， 適合含大量不飽和脂肪酸的魚類，如馬哈魚、鯖魚，可避免高溫破壞魚的脂肪營(yíng)養(yǎng) 。
【蔬菜怎么做有營(yíng)養(yǎng) 水煮蔬菜不一定最營(yíng)養(yǎng)！】

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