1、用料：白豆干1000g、郫縣豆瓣醬150g、牛油（紅99) 100克、蔥段一顆、蒜瓣兩頭、姜一小塊20g左右、八角2—3個(gè)（視大?。⑾鬩?片左右、白扣2個(gè)、草果1個(gè)、草蔻1個(gè)、桂皮1小塊、鹽10克、雞精3g、十三香2g、白砂糖10克 。
2、配好主料 。大蔥切斷，蒜 ， 姜稍拍一下，以便入味 。
3、豆干洗凈晾干切成一厘米見方顆粒備用 。
4、炒鍋中倒入菜籽油適量 ， 以剛剛沒過豆干為宜 。
5、油燒至8成熱 ， 倒入蔥姜蒜香料等炸香，變色后撈出備用 。油不用倒出 。
6、倒入豆干，轉(zhuǎn)中火，豆干炸至金黃撈出備用 。
7、中火放入牛肉底料，豆瓣醬 。炒至牛油徹底和豆瓣醬融合即可 。
8、倒入之前備用的蔥姜蒜香料等 。
9、倒入炸好的豆干中火翻炒，5分鐘左右 。依次加入 ， 鹽，雞精，十三香，糖等 。攪拌均勻，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火入味 ， 3分鐘后起鍋 。
10、倒入容器內(nèi)，挑出蔥段可以更好保存 。待溫度降至50度左右，盛入密封耐腐蝕容器冷藏存放 。
【蜀王砂鍋香辣醬料的制作方法 蜀王砂鍋底料熬制】11、以油沒過豆干存放時(shí)間更久 。

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