1、將蔥，姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用 。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊 。
2、起鍋 ， 鍋不熱的時候倒入適量的油 。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油 。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊 。
3、待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子，翻炒三至四分鐘后放入青椒 。
【魚香茄子做法 做魚香茄子的步驟】4、放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末 。

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