【蒜蓉醬的炒制方法 蒜蓉醬的炒制方法和配料】1、獨(dú)蒜米，小米椒 。配菜/調(diào)味：食鹽 ， 油 。
2、蒜米，個(gè)大飽滿，還容易剝皮 ， 取十幾二十顆去皮，這個(gè)量已經(jīng)可以煮一大碗蒜蓉醬了 ， 在剝蒜米的時(shí)候 ， 切忌用刀拍，因?yàn)榈杜牡乃饷?，一般用來炒菜比較出味，而做這種蒜蓉醬是不能用刀拍的 。
3、去好皮的蒜米，切小碎粒，越碎口感越好 。
4、鍋內(nèi)入油，油的量根據(jù)蒜末的多少來決定，把油燒至3成熟，關(guān)小火，放入切好的三分之二蒜末，用小火慢慢炸，火力太大會影響口感 。
5、炸蒜末的時(shí)候，期間要反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)蒜末，防止蒜末會粘鍋 。這屬于家常的做法 ， 簡單易學(xué)，當(dāng)蒜末漂浮起來的時(shí)候關(guān)火，用余溫再炸一下；等油溫降低，再放入剩下的三分之一蒜末 。
6、開小火 ， 放入適量小米辣碎粒；攪拌一下即可關(guān)火 。
7、盛出碗，待用 。

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