【廈門馬蹄酥的做法和配方 廈門馬蹄酥哪家好吃】1、食材：高粉4.8千克，綿白糖2050克，飴糖75克，食堿10克，豆油1950克 。
2、面粉開窩，酵種撕碎放入，白糖350克 ， 豆油350克，開水500克，5克堿用25克熱水化開反復(fù)揉勻劃開透氣成糖油面 。
3、將堿5克勇25克水融化后倒入面缸，放3千克面粉.白糖1.6千克.豆油1.6千克拌勻揉和，成糖油酥 。將分成200個(gè)15克的劑子，撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每個(gè)包入糖油酥31克，收口捏攏，撳扁后用搟棰搟成直徑約6.7厘米的酥胚 。
4、再酥胚正面印上馬蹄印，將飴糖用熱水75克稀釋后，刷再酥胚面上 。
5、將酥胚底部抹上少許水貼在烤盤上，爐內(nèi)酥胚上壓盤放水烤4分鐘后端去水盤，將綿白糖50撒入火中覆蓋水缽（不使漏氣）燜約3分鐘 。
6、待爐內(nèi)糖煙消散熱氣冒起時(shí)端去水缽，出爐即成 。

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