現(xiàn)在人們飲食水平提高 ， 常會(huì)多準(zhǔn)備幾個(gè)菜來豐富口味 ， 尤其是人多的時(shí)候 ， 這菜做多了就容易剩著 ， 但剩菜沒吃完直接扔掉也很浪費(fèi)，不知道放冰箱保存 ， 是剩菜熱的時(shí)候放冰箱還是冷的時(shí)候放呢？剩菜是熱的放冰箱還是冷的放熱的放冰箱好 。
雖然剩菜還熱著的時(shí)候，會(huì)散發(fā)熱蒸汽，直接放到冰箱中首先會(huì)拉高冰箱的溫度，對(duì)于原本存放在冰箱中的食物而言，會(huì)加速食物的變質(zhì)，而且會(huì)影響冰箱的制冷運(yùn)行、縮短冰箱的壽命 ， 還會(huì)增加耗電 。
但是飯菜剛出鍋的溫度一般在90℃以上，降到60℃后就會(huì)有細(xì)菌開始生長，在30℃~40℃是最適宜細(xì)菌生長的溫度 ， 而降到7℃及以下，大多數(shù)細(xì)菌的繁殖就會(huì)變緩，盡快放入冰箱就是要減少長時(shí)間自然降溫過程中細(xì)菌的大量繁殖，因此出于健康的考慮，剩飯菜還是要盡快放入冰箱為好 。
剩菜需要蓋緊還是透氣最好使用食品級(jí)的保鮮膜或保鮮袋密封保存 。
剩菜中一般含有較多的水分，而且食物每種食物還會(huì)散發(fā)出自己獨(dú)特的味道，如果直接將剩菜敞開放在冰箱中 ， 首先其中水分會(huì)增加冰箱的濕度，還可能會(huì)導(dǎo)致食物之間串味 ， 也會(huì)增加食物變質(zhì)的幾率 。
而將剩菜密封后放進(jìn)冰箱中，就能隔絕水分和氣味，避免串味 ， 還能夠防止外部的細(xì)菌進(jìn)入剩菜中，延長食物的保存時(shí)間 。
剩菜可以在冰箱放幾天不超過24小時(shí)為好 。
基本上所有的菜敞開放置在4℃的環(huán)境中保存不超過6小時(shí)，亞硝酸的含量變化不大，增殖的微生物數(shù)量也不多；如果低溫保存加干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋，剩飯剩菜在4℃的環(huán)境中保存不超過24小時(shí)，產(chǎn)生的亞硝酸和微生物就不多，不存在超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn) ， 可以放心食用 。
注意【剩菜是熱的放冰箱還是冷的放 剩菜是熱的放冰箱好還是冷的好】 日常養(yǎng)成在保鮮袋上貼一個(gè)小標(biāo)簽，寫上冷凍或保鮮的時(shí)間 ， 起到提醒作用 ， 避免食用過期變質(zhì)的食物，一般剩菜不要低溫儲(chǔ)存超過1天，隔夜菜加熱次數(shù)不宜超過1次 ， 以免對(duì)健康不利 。
冬天剩菜要不要放冰箱冬天剩菜需要放冰箱 。
1、冬天雖然室溫較低，但溫度是隨時(shí)變化的，而冰箱溫度不僅低還比較均衡，能夠穩(wěn)定的保存處于一個(gè)低溫且恒溫的狀態(tài)，確保食物品質(zhì)良好 。
2、冰箱空間較?。?能夠減少食物和細(xì)菌的接觸，從而延長食物的保質(zhì)期 。
不過不同的飯菜應(yīng)該裝到不同的保鮮盒里面，密封起來，這樣不僅可以讓冰箱里面看上去更加整潔，還會(huì)防止飯菜串味和細(xì)菌擴(kuò)散 。
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