【煮熟的雞爪怎么炒 雞爪怎樣炒】

1、食材：雞爪250克 ， 清油750克（實(shí)耗100克） ， 料酒20克 ， 醋50克，白糖60克，鹽2克，蔥末 ， 姜末各2克 ， 雞蛋液35克，水淀粉70克，面粉適量，香油10克 。
2、將雞爪洗凈 ， 去筋膜，放入沸水里煮15分鐘，撈處放涼待用 。
3、雞爪涼了后加入雞蛋清、水淀粉、精鹽攪拌均勻，上漿 。
4、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉調(diào)成糖醋汁 。
5、炒鍋燒熱，放入花生油 ， 燒至八成熱，逐個投入雞爪，炸成牙黃色時 ， 倒入漏勺，瀝去油 ， 余油倒入油罐 。
6、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁 ， 打成薄芡，投入雞爪，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋 ， 裝盤，即可 。

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