1、鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘
2、將蝦須和尖銳的前刺剪去 ， 用流動清水清洗幾遍，瀝干水份備用 。
【白灼蝦正確方法 白灼蝦的做法】3、白灼時所需的去腥調味料：白酒 ， 姜 ， 蔥白 。
4、姜切成薄片，蔥白切成段 。
5、鍋內加大半鍋水，倒入姜片和蔥白 。
6、再倒入少許白酒 。
7、加上鍋蓋大火將水煮開 。
8、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻 。
9、鍋內水再次沸騰后再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節(jié)時間） 。
10、用漏勺將蝦撈起 。
11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老（夏日可選用冰水，效果更好） 。
12、再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟 。
13、蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽 ， 姜，鹽，糖 。
14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁 ， 蒜皮可輕易剝下 。
15、蒜和姜分別切成蒜末和細姜絲備用 。
16、鍋內倒入少許油，開小火加熱 。
17、再倒入蒜末和姜絲翻炒 。
18、加入鹽 。
19、加入糖 。
20、拌勻后倒生抽 。
21、加熱至糖和鹽溶解，即可關火 。
22、用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食 。

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