湯深受很多人的喜愛，而煲湯的時(shí)候是冷水煲還是熱水煲難倒了許多人，那么冷水煲湯還是開水煲湯呢？燉湯的中途可以加開水的嗎？冷水煲湯還是開水煲湯冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味 。
但不同的食材燉不同的東西選擇不同 。
1．直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足 ， 如果中途加水，會減少原來的鮮味 。
2．燉肉或煮骨頭湯時(shí)應(yīng)用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉 。如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道 。
3．燉肉湯時(shí)，應(yīng)先將水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢燉 。
【煲湯是加冷水還是開水 冷水煲湯還是開水煲湯】 4．燉牛肉用開水，能使肉保持大量營養(yǎng)成分，味道特別香 。
5．鮮肉燉湯，應(yīng)等湯開后下肉；用腌肉燉湯，應(yīng)冷水下料 。
燉湯中途可以加開水嗎不建議加水 。
煲湯中途加水是不正確的一種做法，會導(dǎo)致湯的味道發(fā)生了變化 ， 很影響湯的營養(yǎng)價(jià)值 ， 所以在煲湯的時(shí)候，需要多少水就應(yīng)該要提前加好 ， 在中途是不能加水的 。煲湯的做法是需要我們選擇營養(yǎng)價(jià)值比較高的食材的，比如我們可以做排骨湯以及鯽魚湯等，這些湯類都是有助于我們身體的恢復(fù) 。
煲湯的注意事項(xiàng)1.水溫 冷水下肉，肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美 。
2.下料 肉類要先汆一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正 。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙 。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固 ， 影響湯的鮮味 。
3.火候 火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn) 。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要三個(gè)小時(shí)左右 。因?yàn)閰㈩愔泻幸环N人參皂甙，如果煮的時(shí)間過久，就會分解，失去其營養(yǎng)價(jià)值，所以，煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右 。
雞湯要怎么燉好吃步驟：
1.準(zhǔn)備雞、香菇、紅棗一起燉煮，湯品味道鮮 ， 營養(yǎng)價(jià)值豐富，可補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力 。
2.將整雞切塊 ， 清洗干凈備用，香菇洗凈泡軟，蔥切段、姜切片備用，將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫 。
3.將蔥、姜、香菇放入鍋中 ， 大火燒開，文火燉一個(gè)小時(shí)，將油菜洗凈放入鍋中煮沸，加適量鹽 ， 出鍋前撒上香菜即可 。

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