【干筍卷怎么做 干筍卷怎么做好吃】

1、準(zhǔn)備筍子：最好是現(xiàn)挖的，一般在清明前后就可以開始挖筍 。挖筍時(shí)可以邊挖邊剝殼邊去根須 。
2、削筍：用刀背將根刮平，愈光愈好 。如有污泥，須洗凈 。
3、煮筍：煮筍的鍋先要用食油等煎煮、洗凈 。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實(shí)，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時(shí) 。
4、漂筍：將煮熟的筍放入清水中，用鐵桿自筍尖一個個直戮到筍頭 ， 使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可由此散出，將來壓筍時(shí)，水也由此孔壓出 。然后將筍再投入清水中漂涼一夜 。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉?fàn)€ 。
5、落榨：先將榨圍排好，放在墊木上，圈下用板墊好 ， 板上用清潔的大葉茅草等墊底，再把涼透的筍裝入，務(wù)使不留空隙 。裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進(jìn)行壓榨 。壓榨時(shí)要逐步加壓 。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次 ， 壓榨時(shí)間大約為1個月 。
6、曬干：立秋前后曬筍最為適宜 。開榨前必須看準(zhǔn)天氣 ， 并在曬場上做好防雨準(zhǔn)備 。開榨后，取出壓扁的筍，一片片攤開 。連續(xù)曬四天晚上都不收，就中午翻曬一下，到第五天或筍半干時(shí)，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時(shí)每晚要收進(jìn)，并將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板 。曬到九成干時(shí)（約7-8天），可以收進(jìn)屋內(nèi) ， 如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮 。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干 。

猜你喜歡

• 燒烤怎么做咸 燒烤如何做咸
• 雞爪豆怎么做 雞爪豆怎么做好吃呢
• 怎么做玉米啦 做玉米粒的方法
• 香郁英式奶茶的做法 香郁英式奶茶怎么做
• 五果湯的做法 五果湯的做法介紹
• 生腌小扁蟹的做法 生腌小扁蟹怎么做
• 肉絲炒蘆蒿的做法 肉絲炒蘆蒿怎么做
• 奶油長面包的做法 奶油長面包怎么做
• 麻醬雞蛋的做法 麻醬雞蛋怎么做
• 青紅酒的做法 青紅酒怎么做