如果你留意街頭，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)有許多大大小小的鹵菜店 。鹵菜因?yàn)樯珴甚r艷誘人，味道香醇軟熟，葷素皆有 ， 即買(mǎi)即食 ， 受人們喜愛(ài) 。很多上班族都喜歡下班了買(mǎi)點(diǎn)鹵菜以解決晚上所需，不少人還把它當(dāng)作看劇零食，鹵鴨頭、鹵鴨脖甚至鹵藕 ， 都是人們的最?lèi)?ài) 。不過(guò)，有說(shuō)法稱(chēng)，鹵菜中都是食品添加劑，還有很多亞硝酸鹽，非常不健康，吃了有害 。鹵菜到底能不能吃？鹵菜中有添加劑嗎
鹵菜吃起來(lái)非常方便，如果剛鹵好的，可以直接食用，買(mǎi)回家后 ， 稍微加熱一下就可以 。對(duì)于忙碌的上班族來(lái)說(shuō)，是非常不錯(cuò)的選擇 。由于味道好、口味重，很多人就認(rèn)為鹵菜中都是食品添加劑，吃了不健康 。這是真的嗎？
經(jīng)常吃鹵菜的應(yīng)該都看過(guò)鹵菜是怎么做的 。鹵菜其實(shí)就是將食物放在配好的鹵汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于這個(gè)鹵汁 。但其實(shí)，傳統(tǒng)制作鹵菜時(shí)，并不需要使用食品添加劑 。傳統(tǒng)的鹵菜，鹵汁通常都會(huì)加入各種佐料，比如中國(guó)常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，然后用食鹽等調(diào)料鹵制而成 。用這樣的鹵汁做出的鹵菜味道都非常香 。它的香味其實(shí)就是來(lái)自這些佐料和調(diào)料 。
按照鹵汁的不同 ， 鹵菜又分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi) 。紅鹵在全國(guó)最普遍，主要是加入紅辣椒，鹵汁看上去是紅色的，又叫川鹵 。
隨著食品技術(shù)的發(fā)展，有很多包裝好的鹵制食品，從網(wǎng)上、超市里都可以直接購(gòu)買(mǎi) 。它們往往都是真空包裝的，保存的時(shí)間也更長(zhǎng) ， 放個(gè)幾個(gè)月問(wèn)題都不大 。這些包裝的鹵菜是否有很多食品添加劑呢？
其實(shí)也不一定 。這些包裝的鹵菜都是采用真空包裝，即使不用食品添加劑也可以放很久 。而且，鹵菜往往都很咸，用的鹽比較多，細(xì)菌也很難生長(zhǎng) 。所以，包裝的鹵菜食品能放很久不一定有很多食品添加劑 。
但需要提醒大家，預(yù)包裝的鹵菜其實(shí)是可以使用食品添加劑的，只要是合理使用的食品添加劑都是安全的，可以放心食用 。
安全吃鹵菜注意四大點(diǎn) 購(gòu)買(mǎi)途徑應(yīng)正規(guī) 現(xiàn)在做鹵菜的往往都是一些小店 ， 甚至都是小攤小販 。由于難以有效地監(jiān)管，加上這些小商販對(duì)食品安全的忽略，很多鹵菜面臨最大的安全問(wèn)題是添加劑濫用，最常見(jiàn)的就是亞硝酸鹽濫用 。調(diào)查顯示，現(xiàn)在很多鹵菜倒是的確存在亞硝酸鹽濫用的問(wèn)題 。
我國(guó)很多地方的食品安全調(diào)查和監(jiān)測(cè)都發(fā)現(xiàn) ， 很多鹵菜商為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，會(huì)濫用亞硝酸鹽，這個(gè)的確應(yīng)該加強(qiáng)打擊 。而且，亞硝酸鹽有很好的發(fā)色作用，它加入到肉里 ， 可以讓肉呈現(xiàn)誘人的紅色，所以，很多商家都愛(ài)用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家 。
但是，亞硝酸鹽多了會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn) 。亞硝酸鹽還有很強(qiáng)的急性毒性，之前就發(fā)生過(guò)因?yàn)檎`食亞硝酸鹽而導(dǎo)致的中毒案例 。由于餐飲業(yè)中使用量難以控制 ， 亞硝酸鹽攝入過(guò)多會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，所以我國(guó)早就禁止了亞硝酸鹽在餐飲業(yè)中的使用 。
購(gòu)買(mǎi)鹵菜一定要到正規(guī)的鹵菜店 ， 以保證菜品的質(zhì)量 。應(yīng)該說(shuō)，正規(guī)的鹵菜店加工、冷藏環(huán)節(jié)有保證，原料來(lái)源正規(guī) 。在挑選鹵菜時(shí)，盡量不要買(mǎi)那些顏色特別紅艷的鹵菜，它們可能是加了亞硝酸鹽的 。
掌握合適量 消費(fèi)者一次購(gòu)買(mǎi)量不要太多，全家人可用一餐即可 。如有剩余，要注意冷藏 。少量食用鹵菜，對(duì)身體并無(wú)害處，還有活血祛寒的效果 。但是如果大量食用，且吃得過(guò)多、過(guò)于頻繁 ， 則對(duì)健康無(wú)益 。
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