臘肉和熏肉的區別臘肉和熏肉一樣嗎 _熏肉

【臘肉和熏肉的區別臘肉和熏肉一樣嗎】1、臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品，分為煙熏與非煙熏兩大類。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。臘肉是統稱，包括腌制后風干的臘肉和腌制后煙熏的臘肉，即熏肉。也就是說，熏肉和一般臘肉相比，除了鹽腌風干，還經歷了煙熏這一道程序。即選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。西部地區林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。
2、不同地區的臘肉品種：臘肉主要分為：湖南臘肉、四川臘肉、廣式臘肉。湖南臘肉和四川臘肉主要為煙熏臘肉，湖南沙坡里臘肉在講求的是原滋原味，所以在薰制前的制作不會添加香辛料，而四川臘肉則為添加香辛料制作后再薰制;廣式臘肉則是以曬干和風干為主，沒有煙熏這一過程。廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬于粵菜系。

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