1、原料選擇：選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無(wú)腐爛、蟲(chóng)蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料 。
2、切分、浸泡：將青椒倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，并去除柄蒂和瓤籽 。然后將其縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝干后立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色 。
3、燙漂、冷卻：將浸泡后的青椒絲置于100℃的0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1～3分鐘后揮出，于流動(dòng)水中冷卻 。待涼透后勞出 ， 瀝干表面水分 。
【新鮮辣椒怎么保存比較好 新鮮的辣椒怎么樣儲(chǔ)存保鮮好】4、速凍、冷藏：將青椒絲平鋪在凍結(jié)盤(pán)上 ， 放入快速凍結(jié)機(jī)內(nèi)快速凍結(jié)，在-35℃以下凍結(jié)6～7分鐘，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)-15℃后，即可稱重、分級(jí)、包裝（一般規(guī)格每箱500克×20袋，凈重10公斤） 。隨后置于冷庫(kù)中 ， 冷藏溫度不能超過(guò)-18℃ 。

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