【五香魚的做法? 五香魚的做法】酥魚又稱骨酥魚，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于河北菜 。起源于中國骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤(河北人)頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚” 。制作酥魚 ， 關鍵在“料窨”工藝和秘制核心料 。
制作方法：
1.將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟 ， 沖洗干凈待用 。
2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味 。
3、鍋中留油 ， 油八九成熱時下魚 ， 炸至金黃色時撈出待用 。
4、鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻 ， 再加入蔥姜，煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精(稍后放) ， 最后下魚，加水 ， 水量以稍低于魚量為宜 。先用大火燒開 ， 然后改用小火火靠，直至汁濃味厚 。取出魚放于凈盤中 。鍋內濃汁打明油 ， 淋在魚上面即可 。晾涼后入冰箱待上菜 。

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