1、將500克藕洗凈用削皮刀刨去表皮 ， 切掉藕節(jié)后從一端開始每間隔0.5cm切入一刀 ， 第一刀切至3/4處，第二刀切斷，如此重復(fù)，將藕切成夾刀片 。
2、適量香蔥洗凈切末 ， 放入100克豬肉餡中，加入適量料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽攪拌均勻 ， 然后逐次加入少許水，并按一個(gè)方向不停攪拌，直到水分完全吸收，最后調(diào)入1/2茶匙鹽 。將面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水?dāng)嚦蓾獬淼暮隣?nbsp;， 筷子放入糊中再提起時(shí)，面糊應(yīng)該呈細(xì)線狀流下 。
3、將夾刀片藕片輕輕分開，在兩片藕片中間加入適量餡心 ， 輕輕壓一下藕片 ， 制成生坯 。
4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，逐個(gè)在生坯上均勻地裹上一層脆皮糊，迅速放入油中炸至金黃 。
【藕夾的制作方法 藕夾的制作方法是什么】5、將花椒放入一個(gè)干凈炒鍋 ， 用小火一邊加熱一邊翻炒，直至微焦并散發(fā)香氣 。放在案板上用搟面杖搟壓成碎末 ， 放入碗中加入剩余的鹽拌勻，與藕夾同時(shí)上桌 。

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