1、食材：大田螺1000克，酸筍500克 ， 郫縣豆瓣醬2湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，小米椒4個(gè) 。大蒜4瓣 ， 生姜1塊，紫蘇1把，香蔥1根，料酒2湯匙 。
2、提前兩天將田螺買(mǎi)回來(lái)養(yǎng)干凈，中途要勤換水哦，防止把田螺給養(yǎng)死了 。田螺養(yǎng)好之后，用鋼絲球再把田螺的表面刷洗干凈 ， 然后用鹽水浸泡1個(gè)半小時(shí)，泡好之后用刀砍去田螺的尾巴，清洗干凈備用，將小米椒切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小蔥切蔥花 ， 紫蘇洗凈備用 。
3、起鍋加入大量的清水，加入姜片，加入2湯匙的料酒 ， 大火煮沸，水煮沸后 ， 將田螺倒入鍋中焯水，焯好水后，用漏勺將田螺撈起 ， 轉(zhuǎn)移到湯鍋里面，然后放入一把紫蘇備用 。
4、將酸筍清洗干凈后，切成小塊 ， 然后起鍋將酸筍倒入鍋中，中火把水分炒干后盛出備用，再起鍋加油燒熱，下小米椒圈 ， 下姜蒜末，小火爆香，然后加入2湯匙豆瓣醬 ， 炒出紅油，再倒入酸筍，然后加入1湯匙的生抽，加入1湯匙蠔油，大火翻炒均勻，將香辣味炒到酸筍里面，接著加入適量的清水 ， 大火煮沸后 ， 根據(jù)口味加鹽調(diào)味 。
5、調(diào)好味之后 ， 將酸筍湯倒入砂鍋，然后蓋上鍋蓋，將砂鍋放到爐灶上面，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成中火煮30分鐘，喜歡吃鴨掌的還可以放一點(diǎn)鴨掌下去 。
【酸筍田螺煲的做法 酸筍田螺煲的做法介紹】6、煮好后撒上一些蔥花點(diǎn)綴提香即可 。
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