河南的純酵臭豆腐，有別于長(zhǎng)沙的油炸臭豆腐 ， 做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下 。
2、新鮮的老豆腐 ， 切成糖塊大??，用蜄V⒘? ，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺(tái)、暖氣片、陽臺(tái)都行）
3、一星期到十天后（溫度越高發(fā)酵得越快，但太熱的話容易酸掉 ， 這也是為什么夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發(fā)粘，有輕微的氣味兒（所謂的“臭”就是因此而來） 。
【河南臭豆腐的腌制方法 河南臭豆腐的配料】4、取十來塊兒 ， 加少許溫水 ， 根據(jù)個(gè)人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白 。

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