1、泡水 。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒 ， 再放入冷水鍋中煮沸 ， 這樣蛋殼就不易破裂了 。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；若使用小火 ， 又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、時間 。在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可 。此時蛋清凝固 ， 蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可 。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可 。此時蛋清凝固，蛋黃干爽 。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間 。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時 ， 雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化 ， 從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值 。
【怎么煮雞蛋不爛 怎么煮雞蛋不爛殼】4、攪動 。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動，直至煮熟 。

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