1、現包的餃子開水上鍋蒸；冰凍餃子冷水上鍋蒸 。
2、因為現包的餃子 ， 外皮是軟的 ， 用熱水蒸 ， 不用多久外皮就能蒸熟，能盡快保證餡料的熟透 ， 但如果用冷水蒸，溫度不夠，但濕度增加了，外皮加入了過多的水蒸氣容易出現粘連、破皮等情況 。
【蒸餃開水上鍋還是冷水 冷凍餃子可以冷水上鍋嗎】3、而冷凍的餃子，熱水下鍋蒸容易出現皮熟了、餡沒熟 ， 或者餡熟了、皮蒸爛了的情況，最好是冷水下鍋蒸，這樣隨著鍋內的溫度緩緩升高 ， 冷凍的餃子皮也會慢慢解凍軟化，讓里面的餡料逐漸變熟，在受熱均勻的情況下 ， 速凍餃子成熟透徹，味道保持鮮美 。
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