1、在制作中用了兩個技巧：制作中我將雞肉進(jìn)行了兩次浸泡和冰激，第一次將雞肉浸煮15秒，目的是讓雞皮收緊，保持它應(yīng)有的彈性，然后用冰水沖透雞皮3分鐘，是為了利用快速、持續(xù)的低溫給雞皮降溫 。
2、將雞肉再次放入開水中，加蓋關(guān)火浸45分鐘，然后放入冰水里浸泡30分鐘后，撈出，這時候的雞肉不僅肉質(zhì)最鮮嫩 ， 且肉與骨之間沒有血水 。
3、二次浸泡時間是關(guān)鍵：此菜改良自白斬雞，我用冰水沖雞皮的方法 ， 使得雞肉口感更加脆嫩，再配上自制的料汁，味道鮮美可口，讓人回味無窮 。
制作方法：
4、鍋中燒滿水，下入鹽40克，八角2粒，姜片、沙姜粉 ， 蔥段各50克大火燒開，下入三黃雞1只（約1.5千克）浸約15秒，馬上取出，用冰水沖3分鐘 。
5、原湯水再燒開 ， 下雞至水再燒開，加蓋關(guān)火浸45分鐘，取出雞，放入冰水中泡30分鐘，取出瀝干 。
6、將雞斬成塊，放入自制料汁、蒜子15克、蔥段10克攪拌均勻 ， 裝盤即可 。
7、自制料汁，將蠔油40克 ， 雞汁20克，胡椒粉3克，橄欖油10克，沙姜蓉、砂糖、雞粉各5克攪拌均勻即可 。
【煮雞過冰水方法 煮雞過冰水方法是什么】以上就是煮雞過冰水方法 。

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