1、將瘦肉切成薄片 。
2、加入料酒，淀粉，鹽 ， 蛋清 ， 攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí) 。
3、豆芽洗凈瀝干水分 。
4、金針菇和蟹味菇洗凈擠出水分 。
5、干辣椒切段 。
6、準(zhǔn)備花椒 。
7、把姜切成絲 。
【水煮肉片應(yīng)該怎么做 水煮肉片怎么做的視頻教程】8、將蒜瓣切成末 。
9、鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發(fā)黑 。
10、花椒和辣椒撈出碾碎備用 。
11、瀝出的花椒油晾涼備用 。
12、鍋底放適量花椒油，將姜絲和少許蒜末爆香 。
13、加入豆芽翻炒兩分鐘 ， 再放入金針菇和蟹味菇炒熟 。
14、準(zhǔn)備一個(gè)大湯碗，將炒好的材料鋪在碗中 。
15、鍋洗凈重新放花椒油 ， 加姜絲和豆瓣醬，小火炒出紅油 。
16、兌入半鍋開(kāi)水 ， 加入少許鹽，料酒，味精等調(diào)勻，水開(kāi)后將肉片一片片放入鍋內(nèi) 。
17、大火燒開(kāi)一分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮五分鐘 。
18、將適量湯汁倒入大湯碗內(nèi)，將第十步準(zhǔn)備的花椒和辣椒碎放入肉片上 。
19、放入少量蒜 。
20、鍋洗凈，放少量食用油，大火燒熱至冒煙，澆在材料上即可 。
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