1、做法一：
大腸買回來切段，然后放在水里燙一下，然后瀝干水分，待用 。
然后鍋里放油，下肥腸，翻炒，差不多翻炒到肥腸變成一個個的蝴蝶結樣，就放開水，一次放夠，如果放少了，下次再放就還是要放開水 。蓋鍋子小火煮，直到他煮爛 。
差不多爛了，別把鍋里的水燒得太少，留小半碗，等下就不放水了 ， 直接就用這個原汁了，這個水應該是白色的 。起鍋，盛起來 。
鍋里下油，不要太多，放姜絲，蔥，爆香 ， 開小火，然后下豆瓣醬，辣得，炒出紅油，要不停的翻動，容易糊 ， 快好了，放花椒，爆香，放入肥腸，先不要放那個水 ， 料酒，翻炒下，放入尖椒，翻炒，下少許糖，醬油，炒會 ， 看喜歡尖椒的程度，放入那個豬大腸的水 ， 翻炒，覺得尖椒的程度可以了，就快好了，如果吃不了太辣，又覺得紅的不夠，之前的色拉油，可以用紅油，然后放入雞精，起鍋，喜歡豆豉的還可以放豆豉 。
2、做法二
原料：熟豬大腸 ， 尖椒，紅椒少許 。
佐料：八角1個，花椒粒適量，蔥花，姜末 ， 蒜末，鹽，老抽 ， 味精，香油各適量 。
【尖椒肥腸的做法家常做法 兩種尖椒肥腸的做法】蔥姜蒜末，八角，花椒粒備齊 。
尖椒切滾刀塊，少許紅尖椒塊 。熟豬大腸從中間剖開，去除里面多余的脂肪，用清水反復沖洗，這樣可以去除臭味，控干水分再切成小段備用 。
鍋里放油，放入八角和花椒粒慢慢炸香 。
放入切好的豬大腸煸炒，一直炒到豬腸變干沒有水分為止 。
倒入少許老抽繼續(xù)煸炒到豬腸干香 。
放入蔥花，姜末，蒜末煸炒出香味，接著放入尖椒塊煸炒片刻最后加鹽，味精調味 。淋少許香油即可 。

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