鱈魚是葡萄牙最有名的一種特產(chǎn)，鱈魚的肉質(zhì)厚實、刺少、味道鮮美，營養(yǎng)專家指出，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚肉 。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有A，D和E等多種維他命 。蛋白與氨基酸鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等 。
鎂元素魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病 。
維生素A和D此外鱈魚肝大而且含油量高 ， 富含維生素A和D ， 是提取魚肝油的原料 。
可溶性鈣以鱈魚為原料，運用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽 ， 富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收 。
脂肪銀鱈魚身體內(nèi)含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂 。食用起來肉質(zhì)白細鮮嫩 。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類 。
天然維他命D鱈魚肝油中的天然維他命D能幫助兒童更好的吸收鈣質(zhì)，糾正小兒缺鈣，故對小兒骨骼、身高發(fā)育起到很大的作用 。同時鱈魚肝油對老年人的骨質(zhì)疏松有一定的防治作用 。
DHA鱈魚中所含的DHA是視網(wǎng)膜的重要組成部分，DHA是公認的益智與促進大腦發(fā)育的重要營養(yǎng)素 。處于正在生長發(fā)育時期的兒童、青少年適當補充鱈魚肝油有助于活化細胞，促進大腦的發(fā)育 。
鱈魚的功效抑制細菌繁殖 鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用 ， 其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖 。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細菌 。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織 。
降血糖作用 鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病 。
有益心血管 能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用 。
抗低溫 在南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學物質(zhì) ， 叫做抗凍蛋白，就是這種抗凍蛋白在起作用 。抗凍蛋白所以具有抗凍作用，是因為其分子具有擴展的性質(zhì) ， 好像其結(jié)構(gòu)上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區(qū)域，以此降低水的冰點，從而阻止體液的凍結(jié) 。因此 ， 抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力 。
增強免疫能力 鱈魚中含有豐富的營養(yǎng)成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增強呼吸道的清除、吞噬防御功能，從而增強機體及呼吸系統(tǒng)的抗病能力 。
抗菌消炎 鱈魚能明顯提高鼻粘膜的抵抗力，增強鼻炎患者體質(zhì)，故能減少鼻炎等炎癥的發(fā)作及減輕鼻炎癥狀 。
防治維生素a缺乏癥 維生素A缺乏會導致小兒骨骼發(fā)育遲緩 ， 影響牙齒牙釉質(zhì)細胞發(fā)育，上皮組織結(jié)構(gòu)受損等癥狀；另外免疫功能低下還會引起呼吸道、消化道和泌尿道的各種感染 。而適當補充鱈魚肝油可以促進上皮的分化，幫助維護皮膚和粘膜的健康 。
調(diào)節(jié)血脂 鱈魚中含有豐富的營養(yǎng)成分 ， 其中維生素a和維生素d是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì) 。它們能降低血液中低密度脂蛋白濃度，升高高密度脂蛋白的濃度 。
鱈魚的美味吃法清蒸鱈魚 做法：
(1)鱈魚切片，加腌料腌約10分鐘 。臘肉切絲 ， 泡熱水10分鐘，瀝干，加糖拌勻 。
(2)將香菇泡軟，并切絲 。
(3)香菇絲與臘肉放在鱈魚上 ， 放入微波爐中蒸約 5分鐘 。

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