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雞肉涼菜做法大全圖解 雞肉涼菜做法大全

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雞肉涼菜做法大全圖解 雞肉涼菜做法大全


1、做法一 。材料：雞腿1個，即食海蜇絲1袋 ， 青、紅椒各1個，蔥姜蒜適量，淡色鮮醬油1大勺，香醋1大勺，白糖1小勺，鹽1/4小勺，麻油1小勺，辣椒油1小勺，熟白芝麻1小勺（1小勺=5ml 1大勺=15ml） 。做法：雞腿洗凈放入鍋中加水大火煮開 ， 加入蔥姜轉小火煮20分鐘關火用余溫燜一會，稍涼后取出去皮，順著雞肉紋理把雞肉撕成細絲備用 。蔥姜蒜切成碎末、青紅辣椒切絲放入沸水中燙一下撈出放涼備用；碗內放醬油、醋、糖、鹽、辣椒油、麻油、熟芝麻拌勻成調味汁備用；即食海蜇絲放入涼開水中過一下瀝干水分備用 。將所有食材放入盤中，澆上調味汁一起拌勻即可 。
【雞肉涼菜做法大全圖解 雞肉涼菜做法大全】2、做法二 。材料：雞腿肉1000克、老姜1塊、郫縣豆瓣醬2大勺、甜面醬30克、雞湯3碗、白糖8小勺、辣椒油較多、白芝麻適量、鹽適量、花椒末1-2小勺、胡椒末1/2小勺 。做法：雞腿加拍爛的老姜，煮20分鐘左右 。雞腿肉剁小塊，待用 。煮雞的湯汁留著待用 。鍋里放大概2-3飯碗的雞湯 。加入郫縣豆瓣醬、適量鹽、胡椒末 。大火煮沸后，小火10分鐘熬制 。將湯汁過濾后倒入雞肉塊中，把豆瓣渣辣椒渣啥的過濾掉，以免影響口感 。再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻 。拌均勻就可以了 。
3、做法三 。材料：鮮雞胸一、芹菜一根、胡蘿卜半個、鹽適量、涼拌醋一勺、辣椒適量、雞精適量 。做法：雞胸洗凈，放入鍋中加水煮熟；芹菜用削皮刀削成薄片；將削好的芹菜片切成手指長的細絲；將芹菜絲泡在冰水中；胡蘿卜切細絲；將切好的胡蘿卜絲用水浸泡；將辣椒榨成辣椒油備用；將煮熟的雞胸撕成細絲；將芹菜絲、胡蘿卜絲控水后碼到雞絲上；加上鹽、醋、雞精、辣椒油，拌勻后即可食用 。

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