1、所需食材：牛肉適量，蔥花適量，蔥姜水適量 ， 老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
2、蒸包子最重要的一點就是發(fā)面，如果面發(fā)不好，步驟再怎么正確也不行 。蒸包子的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試一下水溫 ， 不燙手就行，這樣酵母的活性最大 ， 面發(fā)的比較快 ， 揉光后蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大 ， 如果面沒有完全發(fā)好千萬不能著急做包子，一定要醒發(fā)到面團中間充滿蜂窩狀的小孔 。
3、肉餡剁碎，加入蔥花，老抽 ， 生抽，鹽，料酒，燒點熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻 。
4、如果覺得肉餡比較干的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩 。
5、.面發(fā)好了一定要揉搓排氣，揉到?jīng)]發(fā)之前的大?。衙嬙胖械鈉錐既嗟簦?這樣包子經(jīng)過二次醒發(fā)，包子皮里面的氣孔才會大小均勻，包子皮也更加的細膩光滑，就不會出現(xiàn)包子皮塔皮死皮的現(xiàn)象了 。
6、包子皮不能搟的太?。?得給包子皮留點醒發(fā)的空間，捏包子褶兒別著急 ， 多練習幾次就行啦 。
7、包子包好后一定要二次醒發(fā)，現(xiàn)在的氣溫需要至少10分鐘 ， 看到包子圓潤飽滿了再開火蒸，如果沒有二次餳發(fā)，或者餳發(fā)不到位，蒸出來就會和死面的包子差不多 。涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮 ， 水開后蒸15分鐘關(guān)火悶5分鐘就可以出鍋啦 。最重要的一點，蒸包子之前把鍋蓋里面的水擦干凈 ， 不然水滴到包子上就把皮燙死了 。
【包子的做法教程 牛肉包子的做法教程】8、關(guān)火后悶5分鐘再掀鍋即可 。

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