1、提前浸泡 。胚芽跟米糠的部份比較硬 ， 所以需要浸泡比白米還要久的時(shí)間 。洗好糙米后，大約要浸泡個(gè)6～8小時(shí)才能開始煮 ， 稍微耗費(fèi)時(shí)間，所以明天要吃的飯可以今天就開始泡 。但如果是今年收成的新鮮米，大約30分鐘～1小時(shí)就可以了 。
2、調(diào)整煮米的水 。一般來說，煮糙米的水要比白米還多出1.2～1.3倍左右 。如果想吃硬一點(diǎn)的米就少一點(diǎn)水，想吃軟一點(diǎn)的米就多一點(diǎn)水，按照自己的喜好調(diào)整就可以了 。
3、開水煮 。用100℃開水煮飯，能使糙米快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素在長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱中受到破壞 。由于米中淀粉顆粒在水溫60℃以上，才容易吸收水分膨脹、破裂，變成煳狀后軟化米粒 。
【糙米飯?jiān)趺醋霾艜?huì)軟爛 糙米飯?jiān)趺醋霾艜?huì)軟】4、加一些醋或者檸檬汁 。在蒸糙米前，加入少許陳年天然釀造醋或加些檸檬汁與豬油 ， 可使糙米松軟滑溜，改善糙米粗糙的口感 ， 糙糙米也更香濃好吃 。
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