雞蛋中的營養物質很容易被人體吸收利用，再加上價格親民，簡直是這個星球上最物美價廉的食物了 。雞蛋的制作方式多種多樣，煎炸炒蒸煮鹵，好像怎么做都好吃 。那么用哪種做法做雞蛋，能讓雞蛋最有健康、營養價值更高？下面一起來看看吧 。水煮蛋水煮蛋，是最推薦的烹飪雞蛋的方法 。
這樣做雞蛋，能最大程度地保留雞蛋的營養價值 。不需要額外加入油鹽，還好消化、好吸收，非常健康 。而且制作和攜帶都非常方便 。
上了年紀的朋友和小朋友們，要注意細嚼慢咽，可以配著稀飯、湯類或牛奶等一起吃 。
水煮蛋小竅門：
1.水開后放入雞蛋，煮 6～10 分鐘的雞蛋，蛋白凝固，蛋黃比較軟糯，口感相對較好 。
2.接著把雞蛋放進涼水中降溫 ， 能讓蛋殼更好地剝離 。
3.還可以把雞蛋提前拿出來放置一陣子，讓蛋從里到外恢復到較溫暖的室溫，這時候再煮不容易裂開 。
雞蛋湯雞蛋湯 ， 實際上就是把雞蛋去掉殼后水煮 。
它與水煮蛋在營養上差別不大，消化起來也容易，尤其適合兒童和老年人 。
但由于雞蛋被打散 ， 雞蛋中一部分水溶性維生素，比如維生素 B1、B2，以及鈣、磷等礦物質，會有少量損失（但并不影響整體的營養價值） 。
做蛋湯小竅門：
做湯時，水燒開后倒入雞蛋打散 。可以加些其他食材 ， 比如菠菜、番茄、絲瓜等一起煮，營養更全面 ， 味道更豐富 。
雞蛋羹雞蛋羹，其實就是蒸蛋 。蒸對食物營養的影響和煮相似，只是相比于雞蛋湯，因為雞蛋與水的接觸更少，所以雞蛋羹中可溶性營養素的損失也少一些 。
雞蛋羹口感滑嫩，有營養、好吸收，也是一種很適合兒童及老年人的吃法 。就是做法復雜一點點，火候的把握需要經驗 。
做蛋羹小竅門：
1.微波爐可以快速簡單地做蛋羹 。
2.用保鮮膜把碗口封住，一定記得扎幾個小細孔出氣 ， 大火檔位蒸 5 分鐘左右，一碗細膩香滑的完美蛋羹就做好了 。
3.蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚等一起蒸，營養更全面 。
炒雞蛋正常情況下，炒雞蛋除了 B 族維生素有所損失，其它營養損失倒也不大 。
但相比蒸、煮，高溫炒的時候，雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化并產生一種叫糖基化蛋白的有害物質 ， 不太利于心血管健康 。而且，炒雞蛋總得放油 ， 油多了雞蛋更蓬松好吃，但是這樣就容易吃進太多油 。
一般建議每天攝入食用油不超過 25～30 克 ， 大約是白瓷勺兩三勺的樣子 。
炒蛋小竅門：
炒雞蛋的時候盡量少放油、鹽，可以在打雞蛋的時候 ， 加入少量料酒或一點點清水，這會讓炒出的雞蛋更滑嫩 。
煎雞蛋不少人早餐就是煎蛋面包配牛奶 ， 美味又方便 。但相比煮、蒸、炒的做法，煎的做法對雞蛋中營養的破壞更嚴重 。比如維生素 B1、B2 損失率為 15% ， 葉酸高達 65% 。煎雞蛋的時候，也會額外攝入一些油脂 。
不過也不是說煎雞蛋不能吃，只是相較而言，在對健康的好處上，煎蛋不如水煮蛋等 。
煎蛋小竅門：
煎蛋有三不要 ， 火不要過大，時間不要過長，油不要太多 。
推薦使用不粘鍋或專門的煎蛋鐺，只要稍稍一點油，甚至不放油 ， 就可以煎出一片漂亮又好吃的太陽蛋 。
鹵制蛋鹵制或腌制的做法，不會減少雞蛋中的蛋白質、脂類營養物質，但味道層次卻被單純的水煮蛋豐富得多 。

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