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|買豬蹄，分清“前蹄”和“后蹄”，口感價格都不同，別買錯了

|買豬蹄，分清“前蹄”和“后蹄”，口感價格都不同，別買錯了

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|買豬蹄，分清“前蹄”和“后蹄”，口感價格都不同，別買錯了
|買豬蹄，分清“前蹄”和“后蹄”，口感價格都不同，別買錯了


俗話說“柴米油鹽醬醋茶 ， 人間煙火也有趣” ， 品味各地美食 ， 食盡人間煙火 ， 是人生至幸之事 。 大家好 ， 我是小菲 ， 一枚熱愛美食的80后 ， 如果恰好您也喜歡美食 ， 那就關注我吧！
導語：我國自古以來就有“六畜”（馬、牛、羊、豬、狗、雞）的說法 ， “豬”尤其受人們歡迎 ， 豬身上全是寶 ， 其中豬蹄是男女老幼都愛吃的部位 。 “豬蹄配酒 ， 天下我有” ， 在酒桌上豬蹄的地位極高 ， 口感好、營養高 ， 富含膠原蛋白 ， 對人體非常有益 。

【|買豬蹄，分清“前蹄”和“后蹄”，口感價格都不同，別買錯了】買豬蹄有學問 ， 前蹄和后蹄區別很大 ， 口感各異 ， 價格也不同 ， 千萬別買錯 。 市場上 ， 很多肉鋪賣豬蹄時 ， 都不分前后蹄 ， 價格都一樣 ， 所以好多人買錯前后蹄 ， 使用不合適的烹飪手法 ， 肯定不會好吃 。

一、肉質上的區別肉質和運動量息息相關 ， 運動量大的部位肌肉多 。 “前蹄”和“后蹄”到底有什么區別 ， 我們得先了解豬的運動方式 ， 豬在運動時 ， 大多數依靠前蹄發力 ， 后蹄跟著向前 ， 類似于汽車的前驅 ， 因此豬前蹄活動比較多 ， 肌肉發達 ， 后蹄活動量比較少 ， 肌肉也少 。

二、外觀上的區別因為“前蹄”活動量比較大 ， 所以肉質要更緊實一些 ， 瘦肉多 ， 骨頭小 ， 此外還有粗壯的蹄筋 ， 皮比較厚實 ， 膠原蛋白也比較豐富 。 “后蹄”因為活動量比較少 ， 所以肉質比較松垮 ， 肉質偏肥 ， 骨頭偏大 ， 沒有蹄筋 ， 皮比較薄 ， 膠原蛋白也不多 。

三、價格上的區別豬前蹄的口感比豬后蹄的口感要好一些 ， 因此在價格上也有差距 ， 一般來說 ， 每斤差3-5元左右 ， 大家在買豬蹄的時候 ， 可以綜合考慮口感和價格后來選擇 。

四、烹飪方式上的區別因為“前蹄”的肉質比較緊實 ， 所以適合啃肉 ， 更加適合制作為紅燒豬蹄、烤豬蹄等肉菜 。 “后蹄”因為肉質比較松散 ， 肉少骨頭多 ， 所以更適合燉湯喝 ， 營養都在湯里面 。

五、如何挑選豬蹄“巧婦難為無米之炊” ， 好的食材是成就美食的前提 ， 如何挑選新鮮合適的豬蹄呢？
聞：在挑選豬蹄的時候 ， 一定要先聞一下味道 ， 如果有一股腐酸氣味 ， 最好不要買 。
看：新鮮的豬蹄外觀比較鮮艷 ， 如果顏色比較暗淡的豬蹄 ， 那么最好不要買 。
按：在挑選豬蹄的時候 ， 可以用手按壓一下 ， 如果能夠感覺到肉質比較緊實順滑 ， 那么說明是新鮮的豬蹄 。

附上我最愛喝的豬蹄湯的做法：1、選2個豬后蹄 ， 小心處理干凈豬毛 ， 洗凈后 ， 剁成大小均勻的肉塊 。
2、冷水下鍋 ， 放姜片、料酒去腥 ， 水開煮5分鐘 ， 打去浮沫 ， 盛出 。
3、砂鍋中放入豬蹄 ， 加花生、紅棗 ， 大火燒開 ， 小火燉1個小時 ， 加食鹽調味即可出鍋 。
這個方法也可以用來選擇肉類 。
總之 ， 豬蹄營養高、口感好 ， 但要買對 ， “前蹄”和“后蹄”從外觀、價格、肉質、烹飪方式上都有很大的區別 。 我們在買豬蹄的時候 ， 可以根據自己的需求和口味來選擇合適的豬蹄 ， 吃肉、補充膠原蛋白選擇前蹄 ， 燉湯喝選擇“后蹄” 。

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