最近胃口不大好 ， 想吃寫(xiě)酸辣開(kāi)胃的食物 ， 感覺(jué)檸檬雞爪是個(gè)不錯(cuò)的選擇，想學(xué)著做一下，但不知道檸檬雞爪放多少鹽合適呢？檸檬雞爪放多少鹽合適根據(jù)情況決定 。
一般來(lái)說(shuō)檸檬雞爪里除了放鹽，還會(huì)放一些生抽、老抽等咸味調(diào)味品，加上還有糖的參與，鹽的量大約是一斤雞爪放15克左右，但如果不放生抽、老抽這些咸味調(diào)味品的話，通常一斤雞爪需要放20克鹽，切勿多放，以免味道偏咸，影響雞爪美味 。
檸檬雞爪要不要放水一般咸了才會(huì)放水 。
做檸檬雞爪會(huì)放入一些醋、生抽等調(diào)味品，這些調(diào)味品都是液體狀的 ， 可作為腌制時(shí)所需的水分提供給雞爪充分浸泡，按照配方正常制作的話，通常無(wú)需放水，但如果雞爪味道咸了，可以加入適量的冷開(kāi)水改善味道，但不要加生水，以免影響料汁的保存時(shí)間 。
網(wǎng)紅檸檬泡雞爪的做法食材：雞爪500克（13個(gè)）、檸檬半個(gè)、香菜3根、小米辣2個(gè)、青辣椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、姜8片、八角1個(gè)、香葉2片、料酒1勺、米醋90克、蘋(píng)果醋20克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、鹽15克、花椒油1大勺、大蒜1頭 。
做法 1、先把食材準(zhǔn)備好，我買(mǎi)了剛好一斤雞爪13塊錢(qián)13個(gè) ， 上邊的調(diào)料是一斤雞爪的量，如果做得多可以翻倍 。
2、先把買(mǎi)回來(lái)的雞爪清洗一下，然后再去掉雞爪上殘留的皮 。
3、把所有雞爪上的指甲全部切下來(lái) 。
4、然后把雞爪從中間剁開(kāi) ， 再把雞腳部分一分為二，這樣容易入味 。
5、把切好的雞爪放到鍋里，加入水，放入姜片、八角、香葉、料酒，大火煮開(kāi)，然后再繼續(xù)煮10分鐘，目的是把雞爪煮熟，但是不要煮時(shí)間太長(zhǎng)，容易軟爛，吃的時(shí)候口感就不筋道了 。
6、煮好的雞爪撈出，放到?jīng)鏊锝?，要先過(guò)兩遍水，最后雞爪降溫之后再泡上半個(gè)小時(shí)，這一步的目的是增加雞爪的筋道口感脆度 。
7、泡雞爪的時(shí)間把配菜切一下，全部按上邊切好備用，大蒜一定要切成蒜末，盡量不要切片 。
8、接著調(diào)料汁，這個(gè)料汁是決定著這道菜好不好吃的關(guān)鍵 ， 比例非常重要，米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、鹽15克、花椒油1大勺倒入碗中，用勺子攪拌均勻 。
9、把泡好的雞爪撈出放進(jìn)料汁碗里 。
10、再把所有的配菜也放進(jìn)來(lái)，把雞爪和配菜還有料汁用筷子拌勻，然后再倒入點(diǎn)蘋(píng)果醋 ， 最后再調(diào)勻，蓋上保鮮膜或者放進(jìn)保鮮盒里，放入冰箱冷藏三到四個(gè)小時(shí)腌制入味 。
11、腌制好的檸檬雞爪 ， 非常入味，酸辣開(kāi)胃，口感筋道特別好吃一點(diǎn)也不油膩，尤其是這個(gè)料汁 ， 味道太好了，不要隨便改食材用量 。
小提示 1、雞爪買(mǎi)回來(lái)一定要仔細(xì)清洗，因?yàn)殡u爪去皮有的沒(méi)有去干凈 ， 會(huì)有黃色的皮殘留，洗干凈之后要記得把尖尖的指甲切下去 ， 不然容易劃傷，而且不去掉也不衛(wèi)生 。
2、雞爪焯水時(shí)，要煮熟，水開(kāi)之后煮上十分鐘左右為好，時(shí)間太短雞爪不熟有腥味，時(shí)間太長(zhǎng)雞爪就會(huì)軟爛，失去了筋道的口感，記得里邊加入姜片和八角香葉料酒 ， 可以去腥，這一步也很關(guān)鍵 。
3、煮好的雞爪一定要用涼水浸泡，冷熱交替熱脹冷縮 ， 可以使雞爪的肉質(zhì)收緊，吃起來(lái)口感更筋道 。
檸檬雞爪腌制能存放多久密封冷藏可放3-4天 。
【檸檬雞爪放多少鹽合適 檸檬雞爪的檸檬用鹽搓幾分鐘】 檸檬雞爪腌制后在8小時(shí)后完全入味 ， 12小時(shí)后口感最佳，冷藏風(fēng)味最好吃，但冰箱并非保險(xiǎn)箱 ， 放入的檸檬雞爪時(shí)間長(zhǎng)了容易走味，也容易被細(xì)菌等微生物入侵，導(dǎo)致其變質(zhì)無(wú)法食用，建議盡量在3-4天左右吃掉為好 。
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