1、原料：豆花400克 ， 精瘦牛肉100克，姜末5克，蒜末10克，蔥花20克，郫縣豆瓣醬30克 ， 刀口辣椒15克，精鹽、料酒、嫩肉粉、水淀粉、雞蛋清、醬油、味精、雞精、花椒面、榨菜絲、酥黃豆、酥花仁、鮮湯、精煉油各適量 。
2、豆花盛入盆中，保溫待用；牛肉切成小薄片 ， 用精鹽、料酒、嫩肉粉、水淀粉、雞蛋清抓勻上漿；郫縣豆瓣醬剁細 。
【牛肉豆腐腦的牛肉湯怎么熬 牛肉豆腐腦的正宗做法和配方】3、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下郫縣豆瓣醬、姜末和蒜末炒香出色，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、料酒、醬油、雞精等，燒沸后下入牛肉片，待肉片剛熟，調(diào)入味精，用水淀粉勾薄芡，起鍋澆在盆中豆花上 ， 再撒上刀口辣椒、花椒面、榨菜絲、蔥花 ， 澆上燒熱的精煉油，再撒上酥黃豆、酥花仁即成 。
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