1、主料：棍子魚400克 。
2、輔料：蔥2根、姜絲5克、大蒜2瓣、香菜1根、料酒5克、白糖2克、鹽適量、生抽3克、蠔油5克、白胡椒粉2克、郫縣豆瓣10克、水淀粉2克、面粉適量 。
3、做法：
【正宗魚棍的做法和配方】（1）首先把魚處理干凈 。用鹽，姜，蔥白，料酒，抓勻腌制1小時(shí) 。
（2）腌制好的魚用廚房紙把水分吸干 。
（3）碗里到適量的面粉，將魚挨個(gè)裹上一層薄薄的面粉 。
（4）依次將所有的魚裹好面粉備用 。
（5）煎鍋放入適量的油燒至7層熱下魚煎至兩面金黃色 。
（6）煎好所有的魚備用 。
（7）另起鍋放油燒至5層熱把豆瓣醬下鍋用小火炒出紅油，再放大蒜末 ， 蔥翻炒一下 。
（8）添加適量的清水燒開調(diào)味，放入少許的鹽，白糖，蠔油，生抽，胡椒粉 。
（9）到入煎好的魚煮上片刻 。使每一條魚都能吸收足夠的湯汁 。
（10）提前調(diào)好水淀粉 。水淀粉從鍋邊慢慢淋下去快速掂幾下鍋就可以裝盤 。
（11）起鍋裝盤撒上香菜就ok啦 。

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