1、 蛋清蛋液要融合
想做出一份口感松軟蓬松的炒雞蛋，首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了“荷包蛋”；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬松 。
2、 加點料酒解腥味兒
打蛋液時 ， 可以加入少許的料酒 。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩 。一般炒2、3雞蛋 ， 加1湯勺（5ml左右）料酒即可 。
3、 放點牛奶更滑嫩
蛋液中 ， 如果加入少許的牛奶 ， 使牛奶中的蛋白質(zhì)與雞蛋蛋白質(zhì)充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口 。
4、 油溫把握要得當(dāng)
有很多人炒雞蛋時 ， 通常會把油燒到冒白煙，而高溫下的油會產(chǎn)生的一些有害物質(zhì)如苯并芘、雜環(huán)胺等 ， 被身體吸收后不利于健康 。正確的做法，建議把鍋燒熱 ， 然后放適量的油，當(dāng)油溫?zé)轿宄蔁釙r（油面涌動不冒煙） ， 再放入蛋液 。
【如何炒雞蛋滑嫩蓬松好吃 如何炒雞蛋滑嫩蓬松】5、水油炒更健康
做這道菜，人們通常會放很多油 ， 這一盤菜甚至超過了，中國營養(yǎng)學(xué)會規(guī)定的一天的用油量25-30克/日 。健康的吃法，建議一般炒3個雞蛋 ， 可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開后放入蛋液和其他的調(diào)料，等蛋液凝固后，用筷子再攪拌幾下 ， 即可出鍋 。這種水油炒的方法，即避免了油的高溫，還減少了油的用量 。
5、 及時出鍋保鮮嫩
無論油炒還是水油炒，及時出鍋很重要 。當(dāng)?shù)耙耗毯螅每曜觿濋_，攪拌幾下，以防外熟內(nèi)生，再翻炒10秒鐘左右 ， 立馬出鍋即可 。

猜你喜歡

• 爆炒蟶子的做法 爆炒蟶子怎么做
• 新鮮春筍如何保存時間長 新鮮春筍如何保存
• 如何做白切豬肉 做白切肉用豬的哪部分肉好
• 如何拌面條 拌面條的好吃方法
• 散裝白茶保存方法 如何保存白茶
• 熟牛肉的保存方法沒冰箱 如何保存熟牛肉
• 雞肉的保存方法家常做法 如何保存雞肉
• 花椒的保存方法怎么做 如何保存花椒
• 鴨肉的保存方法竅門 如何保存鴨肉
• 面包長期保存的方法 如何保存面包