【鹽菜肉的做法 最正宗的做法 鹽菜肉的做法】

1、600g扣肉坯，配料50g鹽菜，3g干紅椒，3g辣椒末，2g八角粉，10g辣椒醬，1ml老抽，3ml蠔油 ， 10ml味精 ， 1g米酒，適量鹽 。
2、將扣肉坯改薄成二指厚 。
3、再切成半指厚的片狀 。
4、用溫水清洗 。
5、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻 。
6、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平 。
7、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎 。
8、干紅椒頂?shù)肚兴?。
9、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、辣椒醬，加鹽少許中火炒香 。
10、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中 ， 并鋪平 。
11、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘 。
12、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來 ， 去掉扣碗 ， 淋芡汁即可上桌食用了 。

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