1、豬肉洗凈后，切成薄片放在碗中 。在碗中加入食鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，然后加入一個(gè)蛋清和適量淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘 。
2、把香菇去蒂切成片，把大蔥的蔥白切成小粒，把大蒜切成片，生姜切成片待用 。
3、在鍋中倒入適量油，燒熱后加入蔥姜蒜爆香，然后加入腌制入味的肉片，快速翻炒，肉片變色后，加入老抽調(diào)色，過(guò)一會(huì)兒把切好的香菇放入鍋中，然后加入鹽調(diào)味，再加入一小勺白糖提鮮，出鍋前加入半小勺味精，翻拌均勻 。
4、切肉片時(shí)如果不好掌握，可以先放冰箱里冷凍半小時(shí)，就可以輕松切出薄厚均勻的肉片 。
5、把握炒制火候 ， 火候過(guò)大會(huì)使肉片變老，失去滑嫩的口感 。
【怎樣炒肉片嫩又好吃做法 如何炒肉片嫩又好吃做法】6、把握炒制時(shí)間，肉片快熟時(shí)，再加入香菇 ， 香菇炒熟后即可出鍋

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