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松鼠黃魚怎么做

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【松鼠黃魚怎么做】

松鼠黃魚怎么做


1、主料:黃花魚1條(600克左右為宜) 。
2、調料:植物油800克(實耗約100克)，熟大油30克，雞湯60克，香菜6克，濕淀粉70克，白糖60克，料酒15克，鹽少放 ， 醬油15克 ， 醋40克 ， 蔥末5克 ， 姜末5克，蒜末5克 。
3、將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放 。開膛掏出內臟，洗干凈后，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉 。然后 ， 在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5厘米、寬0.3厘米) 。
4、撒上一層鹽 ， 滴上一層料酒，涂上一層濕淀粉 。
5、在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱 ， 先把魚頭炸一下，撈出后用刀劈開拍扁 。當油開始冒青煙時，把魚放入炸成焦黃色，撈出來，與炸好的魚頭對在一起平放于盤中 。
6、把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用 。
7、在炒勺內放入熟大油燒熱 ， 下入蔥、姜、蒜末，煸炒幾下后，烹入調好的芡汁 。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右) ， 攪拌均勻澆在炸好的魚上，把香菜洗凈消毒后切成3厘米長的段，放在魚盤邊上即成 。

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