1、主料：鯰魚(yú)1條（重約750克） 。
2、輔料：豆芽100克，蔥花5克，熟芝麻5克 。
3、調(diào)料：鹽5克 ， 味精5克，雞精3克，香油5克，精煉油2千克，花椒油10克、老抽3克 ， 干辣椒100克 ， 青紅椒各5克，濕淀粉10克，香菜末2克，豆瓣醬30克，白糖5克，高湯50克 。
4、鯰魚(yú)宰殺治凈，沿中骨將魚(yú)肉片下，撕去魚(yú)皮后切成長(zhǎng)4厘米、寬0.5厘米的條 ， 加鹽2克、味精、濕淀粉碼味上漿，腌漬15分鐘待用；
5、鍋內(nèi)放入沸水，放入鹽3克大火燒開(kāi)，將豆芽、鯰魚(yú)骨一同放入沸水鍋內(nèi)大火氽2分鐘 ， 撈出控水，倒入容器中；
6、鍋中加入精煉油燒熱 ， 下入豆芽小火煸炒0.5分鐘后盛入盤中；
7、鍋內(nèi)放入精煉油 ， 燒至七成熱時(shí)放入魚(yú)條小火浸炸2分鐘后撈出入碗中；
8、鍋入100克精煉油、花椒油燒至五成熱放入干辣椒節(jié)、豆瓣醬、白糖、高湯、老抽、香油、雞精、青紅椒小火炒1分鐘；
【潑辣鯰魚(yú)怎么做 麻辣鯰魚(yú)怎么做】9、將油淋入鯰魚(yú)條上 ， 撒上蔥花、香菜末、熟芝麻即可 。

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