【上海爆魚(yú)秘制汁怎么調(diào)竅門(mén)】1、食材：魚(yú)適量、水適量、鹽適量、姜適量、蒜適量 。
2、首先，草魚(yú)宰后 ， 洗干凈，切塊，不要太厚，也不要太薄，視買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)大小而定 。
3、用鹽和椒鹽，姜片蒜粒腌20-30分鐘 。
4、等的間隙 ， 煎了魚(yú)頭，煲了魚(yú)頭冬瓜湯，降降火 。
5、小奶鍋表面無(wú)水，倒入大半鍋油，開(kāi)中火 。
6、油7成熱后，轉(zhuǎn)中小火，用筷子夾入魚(yú)塊 ， 炸至表面金黃 。
7、把油倒去另外的容器 ， 不要洗鍋，放入蔥、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水 。大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮5-8分鐘 。

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